ゼラチン質と脂肪に富む。食品
ゼラチン質と脂肪に富む。
このため、唐揚げ、煮込み、出汁に適する。
手羽先唐揚げは名古屋の名物料理の一つ。
また中に詰め物をした手羽先餃子もある。
手羽中手羽先の先の尖った部分を関節より除去したもので、手羽先の一部。
やはりゼラチン質は豊富。骨から肉を一部離して丸め、骨を手で持って食べやすくしたものをチューリップと呼び、唐揚げにする。
これを開いたものが手羽中開きで、これ若しくは手羽中を串に刺したものをイカダ串と呼ぶ。
さらに手羽中を二つ割にしたものをチキンリブとも呼ぶ。
手羽元別名・ウィングスティック。
もも肉同様にこくがあり、唐揚げのほか煮物などに適する。
以下は、鶏肉の部位としては認められていないが、焼き鳥・焼肉などではこのように呼ばれる。
砂肝…筋胃レバーハツ…心臓皮…鶏皮ぼんじり…尾、三角軟骨…剣状突起ネック…首・頚部筋また、肉・内臓を取り去った残りを鶏ガラと呼び、足の部分をその形状からモミジと呼ぶ。
どちらも中華料理や西洋料理、ラーメン等の出汁を取るのに使われる。
モミジは中華料理では「鳳爪」と称して、皮を食べる食材。
このため、唐揚げ、煮込み、出汁に適する。
手羽先唐揚げは名古屋の名物料理の一つ。
また中に詰め物をした手羽先餃子もある。
手羽中手羽先の先の尖った部分を関節より除去したもので、手羽先の一部。
やはりゼラチン質は豊富。骨から肉を一部離して丸め、骨を手で持って食べやすくしたものをチューリップと呼び、唐揚げにする。
これを開いたものが手羽中開きで、これ若しくは手羽中を串に刺したものをイカダ串と呼ぶ。
さらに手羽中を二つ割にしたものをチキンリブとも呼ぶ。
手羽元別名・ウィングスティック。
もも肉同様にこくがあり、唐揚げのほか煮物などに適する。
以下は、鶏肉の部位としては認められていないが、焼き鳥・焼肉などではこのように呼ばれる。
砂肝…筋胃レバーハツ…心臓皮…鶏皮ぼんじり…尾、三角軟骨…剣状突起ネック…首・頚部筋また、肉・内臓を取り去った残りを鶏ガラと呼び、足の部分をその形状からモミジと呼ぶ。
どちらも中華料理や西洋料理、ラーメン等の出汁を取るのに使われる。
モミジは中華料理では「鳳爪」と称して、皮を食べる食材。
update:2010年04月02日